Maak deel uit van een uniek gastronomisch en cultureel project in het hart van Brussel.
De activiteiten van de Stichting Kanal wordt ondersteund door vier commerciële agentschappen: F&B, Experience, Development en Hospitality. Die willen meeslepende ervaringen creëren in het raakvlak van hospitality, gastronomie en cultuur en zo bijdragen bij aan de lokale economische ontwikkeling in Brussel. Kanal Food & Beverage is verantwoordelijk voor het volledige horeca-aanbod van Kanal: de ambachtelijke bakkerij, brasserie Carrosserie, het vegetarisch restaurant Jeanne, de rooftop bar en de kiosk. Het agentschap zet in op lokale en seizoensgebonden producten en ecologische verantwoordelijkheid, en promoot een inclusief en mensgericht model waarin samenwerking en gedeelde kennis centraal staan.
De bakkerij van Kanal: Al vroeg in de ochtend verspreidt de bakkerij de heerlijke geur van boter, gebak en koffie. Hier wordt alles 100% ambachtelijk bereid: croissants (zoet én zout), goudbruine brioches en speciale broden. Een fijne plek waar je snel iets lekkers komt halen of even gezellig samen kan zitten.
Onze bakkerij werkt met lokale bloemsoorten afkomstig uit bodemvriendelijke landbouw en is een moderne, dynamische en betrokken productiewerkplaats, waar vakmanschap hand in hand gaat met de waarden van kennisoverdracht en diversiteit van Kanal.
Als echte expert op het vlak van bladerdeeggebak in onze Bakkerij en Patisserie zorg je voor een nauwkeurige en regelmatige productie van gist- en bladerdeeg, waarbij je de kwaliteits- en duurzaamheidsnormen van de Stichting naleeft. Deze functie vereist uiterste precisie bij het afstellen van de temperaturen, het beheren van de rusttijden en het monitoren van de gistingskamers.
Onder leiding van de verantwoordelijke speel je een sleutelrol in de zichtbare kwaliteit van onze producten en draag je actief bij aan de optimalisatie van onze recepten en productieprocessen, binnen een uniek kader.
1. Productie en culinaire uitmuntendheid
- Productietechniek bladerdeeg: Je voert het volledige proces voor de productie van bladerdeeg uit volgens de technische fiches.
- Kwaliteit en consistentie: Je ziet erop toe dat de producten van hoge kwaliteit zijn en draagt bij aan de voortdurende verbetering van de recepten.
- Kennis van rijzing en temperaturen: Je zorgt voor een nauwkeurige afstemming van de parameters (deeg, boter, omgeving) en regelt de voorbereiding en instelling van de rijskamers voor de volgende dag, in nauwe samenwerking met het bakteam.
2. Operationeel beheer en hygiëne
- HACCP-normen: Je past de regels voor hygiëne en voedselveiligheid strikt toe en ziet erop toe dat deze worden nageleefd, wat vooral van cruciaal belang is bij het verwerken van gerezen deeg en verse producten.
- Coördinatie: Je organiseert de productie volgens de vastgestelde planning en de vereisten voor het gistingsproces, draagt bij aan het voorraadbeheer van je afdeling en zet je actief in om voedselverspilling tegen te gaan.
- Onderhoud: Je regelt de reiniging en staat in voor het (dagelijkse) onderhoud van de apparatuur.
- Autonomie en proactiviteit: Je komt met voorstellen om de productieprocessen te optimaliseren en de efficiëntie van de werkplaats te verbeteren.
3. Teamspirit en communicatie:
- Positieve communicatie: Je stimuleert een werkomgeving waar samenwerking en constructiviteit centraal staan en waar een duidelijke en assertieve communicatie voorop staat.
- Teamspirit: Je werkt nauw samen met de bakkerij- en patisserieteams voor een vlotte productie van het totale aanbod.
- Expertise: Je hebt minimaal 2 jaar ervaring in een soortgelijke functie en je beheerst de technieken voor gelamineerd en gebladerd deeg.
- Nauwkeurigheid en precisie: Je geeft blijk van een goed organisatievermogen.
- Relaties en teamspirit: Je beschikt over een goede emotionele intelligentie en communiceert assertief; je werkt graag samen en stimuleert constructieve gesprekken.
- Autonomie en proactiviteit: Je beheert strikt je dagelijkse werkzaamheden en komt proactief met voorstellen om aan de operationele behoeften te voldoen.
- Passie voor duurzaamheid: Je staat volledig achter onze waarden: lokale inkoop, respect voor het milieu en het streven naar geen afval.
- Communicatieve vaardigheden: Je kan Frans, Engels of Nederlands en hebt een passieve kennis van de andere talen.
- Een job in een stimulerende omgeving in volle ontwikkeling, waar duurzaamheid zowel vanuit ecologisch als vanuit menselijk oogpunt wordt benaderd.
- Een voltijds contract van onbepaalde duur.
- Een goede balans tussen werk en privéleven: Doorlopende werktijden, dagwerk (zonder onderbrekingen).
- Twee opeenvolgende vrije dagen (weekendwerk).
- Extralegale vakantiedagen: Eén extra vakantiedag per dienstjaar.
- Woonwerkverkeer (MIVB- en/of NMBS-abonnement) 100% vergoed.
- Maaltijdcheques en ecocheques.
- Een moderne en betrokken werkomgeving
Stuur uiterlijk op 15 september 2026 je cv en motivatiebrief naar [email protected], ter attentie van Caroline Pierre. De functie is beschikbaar vanaf oktober 2026.
